题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
酒中的乙醇不是脂肪的有机溶剂,经酒腌制过的肥肉或含脂肪的肉料再进行煎、炸、烤,我们不仅闻到浓香,而且吃在口里也不觉得油腻（）
答案
否
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
否
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
更多“酒中的乙醇不是脂肪的有机溶剂,经酒腌制过的肥肉或含脂肪的肉料…”相关的问题
A.油脂、糖类和蛋白质完全燃烧的产物均只含二氧化碳和水
B.淀粉和纤维素在一定条件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖继续水解得到乙醇
C.植物油、动物脂肪和乙酸甘油酯均能和氢氧化钠溶液发生皂化反应
D.向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，无其他营养价值。
A．水分
B．能量
C．脂肪
D．蛋白质
E．维生素
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
A.20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升
B.20℃时，100克的酒中，含有乙醇42毫升
C.20℃时，100克的酒中，含有乙醇42克
D.20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克
