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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列说法正确的是（）

A.油脂、糖类和蛋白质完全燃烧的产物均只含二氧化碳和水

B.淀粉和纤维素在一定条件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖继续水解得到乙醇

C.植物油、动物脂肪和乙酸甘油酯均能和氢氧化钠溶液发生皂化反应

D.向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜

答案

D、向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜

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第1题

（）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

A.油脂

B.糖类

C.水分

D.蛋白质

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第2题

糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法你认为正确的是（）。①淀粉是人体所需能量的主要来源；②油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂；③蛋白质水解能生成多种氨基酸；④用平行光照射蛋白质溶液，在垂直光线的方向可看到一条光亮的通路；⑤植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物

A.②③④

B.①③⑤

C.①③④

D.①②⑤

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第3题

食物中的营养素有糖类、油脂、蛋白质等有机化合物，下列说法错误的是（）

A.地沟油的主要成分是油脂，可放心使用

B.淀粉遇碘变蓝

C.蛋白质在酶的催化下水解生成氨基酸

D.葡萄糖在一定条件下，能与银氨溶液反应析出银

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第4题

下列叙述正确的是()。

A.石英玻璃、陶瓷和水泥都是硅酸盐产品

B.棉、麻、丝、有机玻璃都是天然高分子材料

C.糖类、油脂、蛋白质的组成元素完全相同

D.青铜、黄铜、碳素钢都属于合金

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第5题

下列有关物质的性质和应用正确的是（）

A.福尔马林可用于保存海鲜产品

B.油脂在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和甘油

C.乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质

D.合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料

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第6题

糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是（）

A.蔬菜

B.米面

C.蛋奶

D.干果

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第7题

下列各组食物中所含主营养素的类别判断不正确的是（）选项食物所含主营养素

A.水果，蔬菜无机盐

B.米饭，馒头糖类

C.花生米，豆油油脂

D.纯牛奶，瘦肉蛋白质

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第8题

儿童和青少年生长发育快，每天应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶等食物，目的是为了摄取大量的（）

A．维生素

B．糖类

C．脂肪

D．蛋白质

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第9题

由于油脂既有疏水性、隔离性，蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的（）和胶粘蛋白的亲水性，使蛋液起泡性受到不良影响。

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第10题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

青春期要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，这是因为这些食品中富含（）

A．糖类

B．脂肪

C．蛋白质

D．无机盐

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