题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
鱼调料:色拉油油温烧到140-150度(特殊产品:粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度),闹钟调至12:00,转速调为40,风机必须打开,下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物,下洋葱、老姜,老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全(160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒),熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精,接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅,下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料,如特殊情况延迟放料,搅拌速度调为20()
答案
是
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