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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、色拉油调制的糊,适用于制作()。

A.脆皮鱼条

B.焦熘鱼片

C.香炸鱼排

D.拔丝苹果

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第1题
调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用,目的是使()凝固,易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第2题
先将虾肉洗净晾干,剁碎压烂成蓉,用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶,再加()拌匀。

A.淀粉

B.面粉

C.糕粉

D.生粉

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第3题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第4题
可以用作调制脆皮糊的原料是水、面粉、淀粉和()。

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第5题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

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第6题
排粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉。()
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第7题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第8题
关于食品添加剂说法正确的是()

A.广东省内不得使用乳化剂(如乳化蛋糕油)

B.广东省内不得使用防腐剂

C.广东省内不得使用稳定剂

D.广东省学校内不得使用含柠檬黄、日落黄、亮蓝等人工色素的食品(如含人工色素的吉士粉)

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第9题
油脂蛋糕制作主要用料为面粉,鸡蛋,白糖,色拉油。()
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第10题
温水面坯是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。()
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第11题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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