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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

先将虾肉洗净晾干,剁碎压烂成蓉,用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶,再加()拌匀。

A.淀粉

B.面粉

C.糕粉

D.生粉

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第1题
工具使用完毕,先将所有工具用清水洗净,甩掉滴水,用布块将铁抹子擦干擦净。将铁抹子()、备用。

A.收藏

B.甩掉滴水

C.放置通风处晾干

D.清除余灰

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第2题
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至()。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第3题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第4题
虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。()
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第5题
制作麻蓉馅应先将(),制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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第6题
加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()
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第7题
下面()步骤是透平机停车的正确操作。

A.先将调速器关到最小

B.用调速手轮将透平机转速降到调速器工作转速以下

C.先关闭主蒸汽大阀

D.先关闭背压蒸汽大阀

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第8题
加工鲜蚝的方法是先撬开壳,取出肉,除去蚝头两旁韧带的壳屑,加入精盐拌匀,然后洗净,去除粘液。

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第9题
帮助老年人服药,应注意()。

A.不得私自加、减药量或停药

B.药杯洗净晾干备用

C.药盒保存完好

D.备好吸管

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第10题
将整块原料用排刀法斩细称为“蓉”,一般不能用碾碎机代替。()
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第11题
指导人工喂养方法错误的是()

A.奶嘴孔的大小应以奶瓶倒置时液体呈滴状连续滴出为宜

B.喂哺前先将乳汁滴在成人手背上测试温度

C.每次配乳所用食具、用具等均应洗净、消毒

D.使奶嘴充满乳汁,以避免婴儿在吸奶同时吸入空气

E.喂哺完毕竖抱轻拍婴儿后背,促使其将吞咽的空气排出

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