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第4题
餐具使用时，以下做法中不正确的是()。
A.暂时不用筷子时，可以将其横放在盛菜的盘子上
B.将不易入口的残渣、骨、刺置于食碟的前端
C.可以将碗端起来进食
D.中餐用餐前，侍者送上的湿巾可以用来擦嘴
E.当汤很烫时，可以用勺子将其折来折去，必要时可用嘴吹
第6题
以下选项中，哪些是形式化服务（）
A.门迎组的电梯打开，空无一人，门迎组员工仍在鞠躬，说欢迎光临
B.客人喝了番茄汤，锅底没汤了，服务员却仍然拿着IPAD在核对菜单，而不是及时给客人加汤
C.客人需要一个大碗调小料，服务员虽然答应马上，但是依然在做其他工作，实际上客人等了5分钟，大碗也没有拿给客人，客人仍然用小碗调料
D.顾客到店，从门口到入座，所有人的问候都是一样的，导致顾客无感甚至厌烦
E.客人说不需要围裙，服务员仍然将围裙挂在椅背上
第7题
餐中调火需要注意什么（）
A.（1）一般客人点了牛油锅需要及时调火，防止溅到顾客身上
B.（2）锅开了菜还没来，可以先调一下火
C.（3）一般两三位客人把很优雅的边聊天边吃饭，需要主动询问是否调火调小一些
D.（4）一般吃的很快的客人不用调火，就餐接近尾声再调火
第8题
餐中特色服务分为哪八步（）
A.下菜 捞菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面 送客
B.捞菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面
C.下菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面 准备公筷
D.下菜 捞菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面 准备公筷
第9题
对于餐中服务下面说法正确的是（）
A.骨碟里的垃圾不能超过3分之1，烟头不能超过2根，及时撤下桌面上的空盘，添加茶水，更换毛巾
B.客人反正马上吃完了，骨碟不用更换了
C.客人说：不用换了。可以不换
第10题
以下关于，对五蔬莜面汁的操作流程说法，正确的是（）
A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油，蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用
B.五叔莜面汁烧开后调一挡，熬制30秒关火，放入小米电饭煲中保温备用
C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁，赏味期当餐
