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[填空题]

依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为()、()和()期三个阶段。

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第1题
农产品在储藏过程中,淀粉和()等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

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第2题
影响硬糖黏度的主要因素有:淀粉糖浆的类型和含量比例,产品的最终水分含量以及温度。()
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第3题
生物体内氨基酸转变成糖的主要途径是:蛋白质()成氨基酸,氨基酸转变成(),再转变成糖。
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第4题
利用()、()为主要原料,加入油、糖、水等辅料调和成的面团,称为蛋和面团。
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第5题
转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成葡萄糖和()的等量混合物

A.麦芽糖

B.糊精

C.果糖

D.鹿糖

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第6题
碱催化水解,当糖的C2羟基与苷键成顺式时获得的是1,6糖苷。()

碱催化水解,当糖的C2羟基与苷键成顺式时获得的是1,6糖苷。( )

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第7题
糖皮质激素与肝药酶诱导剂合用时,应减少糖皮成激素的用量。()
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第8题
巧克力生产为什么要将砂糖加工成糖粉?
巧克力生产为什么要将砂糖加工成糖粉?

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第9题
制作鲜橙少司要先把糖()。

A.加蜂蜜融化

B.加水融化

C.炒成棕红色

D.炒成金黄色

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第10题
将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。

A.糖

B.有机酸

C.芳香油

D.果胶

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第11题
小型原料加热成熟后,粘上一层似粉似霜的(),这种种制法叫挂霜。

A.红糖

B.白糖

C.砂糖

D.糖

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