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[单选题]

小型原料加热成熟后,粘上一层似粉似霜的(),这种种制法叫挂霜。

A.红糖

B.白糖

C.砂糖

D.糖

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第1题
将主料经炸制或烤制成熟后,放入熬制的糖溶液中,裹匀糖溶液,冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第2题
原料一般都要锲花刀,这既可使成熟后原料()美观,同时也很好地适应了爆的加热特点。

A.外形

B.形状

C.形态

D.形式

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第3题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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第4题
熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
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第5题
粘质糕工艺中,糕粉蒸熟后需放入搅拌机加热开水搅打均匀。()
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第6题
炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆,成熟后还要少许()。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第7题
下列玉米哪种病害会在病部形成大小不等的畸形病瘤。病瘤成熟后,外膜破裂,散出大量黑粉。()

A.玉米丝黑穗病

B.玉米大斑病

C.玉米小斑病

D.玉米黑粉病

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第8题
倪瓒的树法主要吸取了()“妙径寒林”的特点,枝干萧疏、笔力遒劲、参差顾盼,或上仰如鹿角、或下垂似鹰爪。

A.李成、范宽

B.李成、郭熙

C.范宽、郭熙

D.李唐、郭熙

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第9题
将加工成型的原料按设计的图案排进碗内,成熟后再翻扣出来的造型方法叫()。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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第10题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
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第11题
排粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉。()
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