首页 > 公务员考试> 特岗教师

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许（)。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许()。”相关的问题

第1题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第2题

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

点击查看答案

第3题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

点击查看答案

第4题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

点击查看答案

第5题

炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。（)

点击查看答案

第6题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

点击查看答案

第7题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）

点击查看答案

第8题

以下不是上浆作用的是（)。

A.保护营养素

B.协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C.防止串味

D.增香去异味

点击查看答案

第9题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

点击查看答案

第10题

以下哪项不是含铁和维生素C丰富的菜肴（)

A.猪肝炒柿子椒

B.青椒炒肉丝

C.苹果番茄酱

D.水煮羊肉片

E.鸭血炒韭菜

点击查看答案

第11题

下列属于正确的菜肴烹饪营养要点（)。

A.减少油脂

B.菜肴不过“火”

C.尽量不用食品添加剂

D.不用反复加热后的炒菜油

点击查看答案

长沙黎曼智能科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19009690号-1 湘公安备案43019002001016号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）