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[判断题]

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁()

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第1题
以下哪项不是含铁和维生素C丰富的菜肴()

A.猪肝炒柿子椒

B.青椒炒肉丝

C.苹果番茄酱

D.水煮羊肉片

E.鸭血炒韭菜

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第2题
属于配多种不分主次原料的菜肴是()。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第3题
一盘青椒炒肉丝的成本为12元,计划食品成本率为60%,按照系数定价法,其售价是()。

A.24元

B.16元

C.20元

D.30元

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第4题
路径依赖性:是指一旦人们做了某种选择,就好比走上了一条不归之路,惯性的力量会使这一选择不断自
我强化,并让你可能对这种路径产生依赖。人们过去做出的选择决定了他们现在及未来可能的选择。 根据上述定义,下列最能体现路径依赖性的一项是:

A.小明不喜欢吃青椒,但是妈妈每周都做青椒炒肉丝给他,还逼着他把青椒吃下去

B.某电视生产商没有自己的销售渠道,其产品的销售完全依靠一家大型连锁电器商店

C.小孟从事销售,没有其他工作经验,因为习惯了目前的工作,一再推迟跳槽转行

D.玛丽每次回家都选择坐火车而不是汽车,因为她认为坐火车比坐汽车安全性更高

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第5题
五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。()
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第6题
夹刀片适合加工哪些菜肴()。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第7题
下列食谱中,不属于秋季饮食养生食谱的是()

A.冰糖炖银耳

B.天生复脉汤

C.天生甘露饮

D.芹菜炒肉丝

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第8题
由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大鲩鱼

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第9题
滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法()
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第10题
东北地区烹制鱼类菜肴时,最常见的方法是()。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

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第11题
黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。()
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