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[多选题]
关于蛋白质，下列描述正确的是（)。
A.蛋白质的结构常分为一级结构、二级结构、三级结构
B.蛋白质是两性物质,不同蛋白质的等电点不相同
C.蛋白质的变性导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的改变
D.蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮
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B.蛋白质是两性物质,不同蛋白质的等电点不相同
C.蛋白质的变性导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的改变
D.蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮
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A.消化期只有胆囊胆汁排入小肠
B. 非消化期无胆汁分泌
C. 胆汁中含有脂肪消化酶
D. 胆汁中与消化有关的成分是胆盐
E. 胆盐可以促进蛋白质的消化和吸收
A.蛋白质变性后，其理化性质和生物学活性发生改变
B.蛋白质变性的本质是其分子的二、三、四级结构被破坏
C.高温、高压灭菌的原理是细菌的蛋白质发生了变性
D.肽键断裂，水解为氨基酸
E.次级键被破坏
A.合成全部的血浆清蛋白，维持胶体渗透压
B.合成尿素，解除氨毒
C.合成全部的血浆球蛋白
D.氨基酸的脱氨基作用在肝脏进行得非常活跃
A.简单糖类在碳水化合物中的比例应大于10%
B.蛋白质的比例应该维持在总能量的10%-15%
C.应多食用饱和脂肪酸
D.膳食中应该补充充足的维生素C
A.一条多肽链卷曲成螺旋结构
B.两条以上多肽链卷曲成二级结构
C.两条以上多肽链与辅基结合构成蛋白质
D.每个亚基都有各自的三级结构
E.一条多肽链形成β折叠
A.碳水化物提供的能量占总能量的50%-65%
B.蛋白质提供的能量占总能量的21%-24%
C.脂肪提供的能量占总能量的20%-30%
D.脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量的30%
A.氨基酸含量越多，种类越齐全，营养价值越高
B.非必需氨基酸的含量越多，种类越齐全，营养价值越高
C.必需氨基酸的种类、含量、比例与人体蛋白质越接近，营养价值越高
D.与蛋白质的组成无关，只取决于蛋白质消化和吸收的程度
A.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物和钙
B.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物和钠
C.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠
D.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙
