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跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出()

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第1题
()符合清酥制品的质量要求。

A.层次不明

B.面坯硬

C.层次清晰

D.色泽淡黄

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第2题
加油站卧式罐的油水总高是指从()的距离。

A.水面到基准点

B.油品液面到检尺点

C.水面到基准点

D.油水面到基准点

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第3题
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第4题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第5题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第6题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第7题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第8题
对轴瓦乌金局部磨损的补焊,措施不当的是()。

A.将乌金熔铸成条状,以便补焊时操作

B.清除乌金表面油脂,污垢,并将需补焊的瓦面刮掉薄薄的一层

C.将轴瓦放在油中,将补焊部位露出油面

D.用碳化焰加热磨薄了的瓦面,同时不断用乌金条去擦加热处

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第9题
油珠在污水中的直径较大,为10~100μm易于从污水中分离出来,浮于水面而被除去,这部分油为()。

A.分散油

B.乳化油

C.溶解油

D.漂浮油

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第10题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第11题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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