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烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。()

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第1题
烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、()、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第2题
烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分为三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第3题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第4题
烙制明酥制品的温度以()为宜。

A.100~110℃

B.120~150℃

C.170~180℃

D.180~190℃

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第5题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

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第6题
酥盒属于()类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第7题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第8题
层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第9题
生产糕点时,酥类面团一般油、面比例为()左右。

A.1∶2

B.1∶2.3

C.1∶1.3

D.1∶1

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第10题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致()
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第11题
油刷一般采用()的方法,手指不要超过铁皮。

A.直握

B.斜握

C.倒握

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