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[判断题]

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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更多“味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性…”相关的问题

第1题

从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸

碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。根据这段文字，下列说法正确的是：

A.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素

B.高血压患者不宜多食味精是危言耸听

C.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

D.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善

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第2题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第3题

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于海带汤中。（)

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第4题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第5题

下列天于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第6题

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于_____汤中。

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第7题

关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精，鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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第8题

下列说法错误的是（)。A.味精的主要成分是谷氨酸钠B.一般说来，安静环境的噪声标准小于50分贝C.可

下列说法错误的是()。

A.味精的主要成分是谷氨酸钠

B.一般说来，安静环境的噪声标准小于50分贝

C.可见光波最长的是红色光

D.绿色食品是指安全无公害的营养类蔬菜水果

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第9题

下列有关生活常识的说法，不正确的是（)。

A、蜜蜂窝的窝眼呈正六边形

B、碳酸钠可以用做厨卫清洁剂，又称小苏打

C、味精的主要成分是谷氨酸钠

D、玉米可以用来酿酒

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第10题

味精的主要成分是什么？（)

A.谷氨酸钠

B.安赛蜜

C.丙酸钙

D.阿斯巴甜

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第11题

下列关于食物的说法中错误的是。A.燕窝含多种氨基酸，对胃癌、肝癌等有抑制和抗衡作用B.最初“糖果”

下列关于食物的说法中错误的是。

A.燕窝含多种氨基酸，对胃癌、肝癌等有抑制和抗衡作用

B.最初“糖果”的糖取自甜菜．

C.苹果中含有增强记忆力的微量元素是锌

D.味精的主要成分是谷氨酸钠

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