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[判断题]

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于海带汤中。（)

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第1题

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？

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第2题

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于_____汤中。

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第3题

制作清汤时适量加入味精可使汤汁鲜味增加这一现象属于（）。

A.味的对比现象

B.味的消杀现象

C.味的相乘现象

D.味的变调现象

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第4题

下列天于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第5题

下列关于汤的说法哪一个是正确的？

A.汤的鲜味来自肌苷酸钠和鸟苷酸钠

B.精华全部在汤里，喝汤最有营养

C.汤越白越有营养

D.急性胰腺炎患者可以喝汤补一补

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第6题

味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH时鲜味最强（）。

A.PH60

B.PH7O

C.PH75

D.PH80

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第7题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第8题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第9题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。（）

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