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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH时鲜味最强（）。

A.PH60

B.PH7O

C.PH75

D.PH80

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第1题

下面有关味精的使用方法,不正确的是（）

A.味精不宜在高温环境中使用

B.味精在弱酸性溶液中呈味最妇

C.味精在碱性或强酸溶液中鲜味非常明显

D.菜肴成熟时或出锅前加入味精用于提鲜效果最佳

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第2题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第3题

制作清汤时适量加入味精可使汤汁鲜味增加这一现象属于（）。

A.味的对比现象

B.味的消杀现象

C.味的相乘现象

D.味的变调现象

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第4题

正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是（）。

A.10℃~30℃

B.30℃~50℃

C.50℃~70℃

D.70℃~90℃

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第5题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。（）

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第6题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第7题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第8题

味精在加热至（）°C时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第9题

根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。

A.涩味

B.咸味

C.苦味

D.鲜味

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第10题

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？

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第11题

从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸

碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。根据这段文字，下列说法正确的是：

A.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素

B.高血压患者不宜多食味精是危言耸听

C.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

D.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善

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