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第1题
拉刀切又称跳刀，刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。（)
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第2题
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。（)
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第3题
（)主要用于改切各种花式（如改笋花，姜花)的胚型。
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第4题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)
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第5题
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。
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第7题
酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（)分离成型，目的是保证制品的形态完整。
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第9题
水果拼盘常用的刀法中，适合斜刀切的水果是（)。
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第11题
目前在数控车床上仍普遍使用，且结果也比较准确可靠的一种对刀方法为( )。
A.定位对刀法
B.光学对刀法
C.ATC对刀法
D.试切对刀法
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