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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+

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更多“美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有…”相关的问题

第1题

发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-9。（)

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第2题

氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

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第3题

下列不属于非酶褐变的是()。

A.焦糖化

B.碳氨反应

C.维生素C自身氧化

D.加速反应

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第4题

______和空气中的______是促使食品发生酶褐变的主要条件。

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第5题

美国洛斯.阿拉莫斯国家实验室的研究人员范.帕坦，发明了一种利用多层染料薄膜仿造植物光合作用过

程转换太阳能的方法，其光电转换率有望提高至50%，为更加有效开发利用太阳能闯出一条新路。范.帕坦解释说，当光波照射到植物上时，植物叶绿素可吸收不同波长的光能，光能经分子间的传递作用到达反应中心并在那里发生光化学反应，整个光合作用过程实际上表现为光能转化为化学能的过程。他表示，植物对光能有很高的转化效率，而染料薄膜光能利用法正是采用了类似的原理改善了光能利用率。 “多层染料薄膜”从本质上说仿造了植物的什么特点？()

A．仿造了植物光合作用的过程

B．仿造了植物叶绿素可吸收不同波长光能的特点

C．仿造了植物对光能利用率较高的特点

D．仿造了植物将光能转化为化学能的特点

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第6题

将土豆丝浸泡在水中，不能抑制其变褐。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

持“社会制度是由需要满足的、明确的、持久的欲望而产生的”这一观点的是白拉德。（)

持“社会制度是由需要满足的、明确的、持久的欲望而产生的”这一观点的是白拉德。()

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第8题

()曾经认为比较文学这一学科气数已尽，后来又在《 21世纪比较文学反思》中推翻这一说法。

A.别林斯基

B.安德拉德

C.斯皮瓦克

D.巴斯奈特

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第9题

第二段中“但长期以来，这一理论……”指的是()。

A.最近美国科学家提出的新理论

B.米兰柯维奇周期理论

C.夏玛的太阳磁活动理论

D.拉德.波恩德的关于铍—10含量变化的理论

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第10题

酶褐变所形成的褐色产物叫______。

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第11题

提倡“被（披）褐怀玉”、“甘其食，美其服”服装美学思想的是（）

A.法家

B.道家

C.儒家

D.墨家

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