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以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有（)。

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更多“以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。”相关的问题

第1题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第2题

以空气为传热介质的烹调技法有烤法。（)

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第3题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第4题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第5题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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第6题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)

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第7题

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)

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第8题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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第9题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）

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第10题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第11题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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