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[主观题]

烧卖品种的包馅方法是（）。

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第1题

卷蛋糕、花卷等品种的上馅方法一般为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

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第2题

包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。（)

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第3题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第4题

（）的技法多用于带馅品种的制作。

A.叠

B.切

C.包

D.拧

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第5题

娥姐粉果是把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟的云南小吃。（）

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第6题

包馅法根据品种特点，可分为（）。

A.无褶包法、卷边包法、包拢法、滚粘包法

B.无褶包法、提褶包法、包拢法、包捻包法

C.无褶包法、卷边包法、包拢法、捏边包法

D.无褶包法、卷边包法、包拢法、夹馅包法

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第7题

京式面点的代表品种中包括（)。

A.一品烧饼

B.清宫仿膳肉末烧饼

C.翡翠烧卖

D.千层糕

E.肉夹馍

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第8题

烧卖采用（）法成型。

A.收拢包

B.提褶包

C.捻团包

D.折叠包

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第9题

制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。

A.质

B.需

C.品种

D.口味

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第10题

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第11题

包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）

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