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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在最密切关系

A．水分活度

B．湿度

C．PH值

D．渗透压

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第1题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第2题

根据多数微生物不能在PH（）以下和环境生存的特点，人们利用提高氢离子浓度来抑制微生物生长繁殖，以防食品的腐败变质。

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第3题

相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于（)

A.海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售

B.以上都是

C.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险

D.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖

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第4题

微生物的生长与活动有适宜的温度范围，它们生长繁殖最快的温度称之为（)。

A.最高温度

B.最低温度

C.最适温度

D.最有效温度

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第5题

微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。（)

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第6题

控制微生物生长的6个主要因素就可以有效控制微生物的生长繁殖。（)

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第7题

微生物的生长繁殖能够改变肉表面的色泽。（)

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第8题

用于抑制微生物生长繁殖的化学药品，称为（）。

A.消毒剂

B.抑菌剂

C.杀菌剂

D.杀虫剂

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第9题

使用食品添加剂的目的是—控制微生物繁殖；防止食品在贮存中变色、变味；满足加工工艺需要、改变食品的（）。

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第10题

在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有().

在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（).

A.延迟期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

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第11题

大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是控制时间和温度。（)

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