首页 > 电商考试
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心( )及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓…”相关的问题
第1题
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的()

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

点击查看答案
第2题
勾芡后,由于淀粉的老化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
点击查看答案
第3题
淀粉老化是()形成的

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

点击查看答案
第4题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
点击查看答案
第5题
淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化的必要条件是()

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

点击查看答案
第6题
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。()
点击查看答案
第7题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。()
点击查看答案
第8题
淀粉的()使多糖水解为双糖或单糖,有利于人体消化和吸收

A.凝固

B.变性

C.糊化

D.氧化

点击查看答案
第9题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

点击查看答案
第10题
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
点击查看答案
第11题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改