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第2题
汤汁的分类方法（)。
A.按烹饪原料的性质划分
B.按制汤的工艺方法划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
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第3题
按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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第5题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。
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第6题
烹饪原料分类的原则包括系统性则、（)原则、简明性原则。
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第7题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)
A.烹饪原料的分类
B.烹饪原料的物理结构
C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏
D.烹饪的运用
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第8题
干货原料的分类方法较多，按生长环境分类有山珍类、海味类和一般干货。（)
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第9题
按面点原料分类可分为：麦类制品、（)、杂粮类制品和其他原料制品。
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第10题
下列哪一项不属于食品的分类方法（)。
A.按食品的功能分
B.按食品的原料来源分
C.按食品的消费方式分
D.按原料的生产周期分
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第11题
语音编码按传统的分类方法有（)、波形编码和参数编码。
A.混合编码
B.非参数编码
C.格雷码编码
D.正弦编码
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