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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第1题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第2题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是()。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第3题
蛋白质变性的后果不包括( )

A.易被蛋白酶水解

B.易沉淀

C.肽键断裂

D.生物学活性丧失

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第4题
谷物类物料经过膨化加工后容易被人体消化吸收的重要原因是()。

A.脂肪氧化

B.蛋白质变性

C.水分损失

D.体积缩小

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第5题
变性蛋白质的特性有( )

A.溶解度显著下降

B.生物学活性丧失

C.易被蛋白酶水解

D.凝固或沉淀

E.黏度增加

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第6题
病毒在寄主体外,很易因外界环境如高温,射线等作用而变性失活;带封套的病毒容易被脂溶剂破坏,因而可用消毒剂如甲醛来消毒。()
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第7题
麦类制品指主要用()作原料做成的面点。

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第8题
盐析法与有机溶剂沉淀法比较,其优点是()

A.分辨率高

B.变性作用小

C.杂质易除

D.沉淀易分离

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第9题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第10题
马司板在西式面点中一般不用作装饰制品()
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第11题
按面点原料分类可分为:麦类制品、()、杂粮类制品和其他原料制品。

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