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[主观题]

家畜屠宰后,在保管过程中发生尸僵阶段,成熟阶段,自溶阶段,腐败阶段四个阶段的变化。()

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第1题
家畜屠宰后肌肉呈中性或弱碱性,在氧的作用下,肌肉组织中的糖原逐渐被分解为乳酸,肉的pH值便下降。()
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第2题
根据畜禽死后极限pH值的差异,僵直可分为三种类型,其中()属于正常屠宰且加工处理较好的尸僵过程。

A.酸性尸僵

B.碱性尸僵

C.中间型尸僵

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第3题
有的地区在农业和家畜业产生后还没有发明陶器,因此这一阶段不属于新石器时代.

参考答案:错误

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第4题
畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是()。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

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第5题
家畜骨骼、肌肉、脂肪等组织的增长,在不同阶段各有侧重。家畜出生后()生长首先达到高峰,其次是(),()增长高峰最后出现。
家畜骨骼、肌肉、脂肪等组织的增长,在不同阶段各有侧重。家畜出生后()生长首先达到高峰,其次是(),()增长高峰最后出现。

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第6题
动物性原料在()阶段最适合食用

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第7题
抵债金额超过债权本息总额,如法院判决、仲裁或协议规定须支付补价的,待抵债资产处置变现后,将变现所得价款扣除哪一部分、加上抵债资产在保管、处置过程中的收入后,将实际超出债权本息的部分退给对方()。

A.抵资产保管支出

B. 贷款本金

C. 处置过程中发生的各项支出

D. 表内应收息

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第8题
农民某甲与某肉联厂约定:由肉联厂将其所有的两头黄牛宰杀后,净得的牛肉按每千克7元的价格进行结
算;牛头、牛皮、牛下水归肉联厂,再由某甲付宰杀费40元。在宰杀过程中,肉联厂屠宰工人在其中一头牛的下水中发现牛黄70克。肉联厂将这些牛黄出售,每克40元,共得2800元。某甲得知此事后,认为牛黄应当归其所有,遂向肉联厂索取卖牛黄所得的2800元价款。肉联厂认为牛黄在牛下水中,而牛下水按约定是归肉联厂的,因此拒绝给某甲该款。双方发生纠纷。 问:

两头牛的所有权是否已经转移给了肉联厂?

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第9题
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为(),并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉。

A.-1~-2℃

B.0~2℃

C.0~4℃

D.1~4℃

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第10题
动物性原料已开始腐败的阶段是()。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第11题
生产上所称的“破胸”、“露白”是发生在种子萌发的哪个阶段?()

A.吸胀

B.萌动

C.发芽

D.成苗

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