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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初步熟处理分（）等常用的工艺方法

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第1题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第2题

初步熟处理分（)等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第3题

初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)

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第4题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步热处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第5题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第7题

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)

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第8题

根据目的的要求及工艺方法不同，常用的热处理方法有退火、正火、淬火、回火及表面热处理等。（)

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第9题

产品的工作图设计()

A.是绘出初步的传动、液压、电气系统图等,以确定实现产品性能的手段

B.是绘制产品试制、生产所需的全套图样，提供生产、工艺上所需的全部技术文件

C.是要确定产品中各个零件在制造中的加工方法、工艺路线、工装等重大原则问题

D.是要确定产品的工艺路线，规定加工中产品、零部件在生产中的流动和分布方式

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第10题

简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

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第11题

常用撕裂的方法处理的植物叶片有蜘蛛抱蛋等（)

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