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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

莜面饺子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出,以免破坏形状。

A.晾凉

B.稍晾

C.晾晒

D.冷却

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第1题
扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第2题
黏质糕在生糕坯蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第3题
制作广东发面皮的关键是什么?()

A.面种的酸度要适中,过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性

B.投料次序的要分先后

C.面团的软度和碱度要合度

D.面团对碱后要搓至纯滑

E.蒸的过程中要保持旺火

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第4题
马铃薯亦称土豆,蒸熟后其特性是()、细腻。

A.滑软

B.软糯

C.松散

D.蓬松

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第5题
西贝莜面村的品牌之路包括()。

A.品牌定位

B.品牌包装

C.品牌设计

D.品牌推广

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第6题
和面机将面坯和好后,需()才能将面坯取出。

A.断电

B.关闭开关后

C.减速时

D.运转时

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第7题
蟹粉是将体型相对较大的蟹煮熟后,取出蟹肉和蟹黄干制或速冻而成的名贵原料。()
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第8题
包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第9题
以下各选项中,除()以外均属于贴造型的工艺要求

A.互相贴的原料大小一致

B.考虑肉料熟后的收缩方向,防止原料熟后贴面分离

C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上,以便取出下锅

D.上下两件原料要叠正

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第10题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。()
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第11题
快递理货员将快递货从托盘上取出,面单朝上或朝向分拣扫描人员(直达包需包标签朝外),轻放在上货口供件滚筒台上,快递货需码放整齐,货物不能并排,只能单个逐件扫描通过;()
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