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[判断题]

在加工过程中,不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放,其存放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放。()

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第1题
本市健全公共卫生监测预警体系,建立综合监测平台,构建包括的监测哨点布局,依托市级公共卫生应急指挥信息系统,建立智慧化预警多点触发机制,明确不同类型公共卫生事件的触发标准,汇集、储存、分析、共享相关部门的监测信息,增强早期监测预警能力()

A.医疗机构、药店

B.学校、托幼机构

C.养老服务机构

D.食用农产品批发交易市场

E.进口冷链食品储运、加工、销售企业,交通枢纽等单位和场所

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第2题
根据肉制品加工方法和制造原料的不同,可分为()、火腿、培根。

A.腊肉

B.熏肉

C.鲜肉

D.香肠

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第3题
同一类水产品原料因用途不同,加工方法()。

A.有可能不同

B.基本不同

C.基本相同

D.一定相同

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第4题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题
根据刀工加工象原料质地的不同,指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。()
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第6题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第7题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹凋的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第8题
一般具体刀法操作上,根据刀工加工对象原料质地的不同,指法可归纳为()种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第9题
民生化肥厂目前正在研究制定下个月的生产计划.该厂的产品为氮肥、磷肥和钾肥.生产这些产品所需要的原料,市场
上供应充足,要多少可买多少.将原料制成产品,要用到多种设备.一般的设备,该厂也很齐全.但有两种关键设备,价格昂贵,厂里数量不多.为简单起见,我们称这两种设备分别为A型设备和B型设备.厂里有3台A型设备,我们分别记为A1,A2,A3,其功能基本相同,但略有差别.B型设备有两台,即B1,B2,功能也类似.这些设备下个月所能提供的工时数见表4.1,每种化肥可在哪些设备上加工出来,以及加工1吨化肥所需的工时数也见表4.1.

影响产品成本的主要因素有二:其一是原料的价格.不同产品的原料,其进价当然不一样.其二是两种关键设备的加工费用,不同的设备,其价格和操作技术不同,因此,每小时的加工费用也不一样.除以上两种主要因素外,化肥的生产还需要用到其他一些设备,以及还有固定成本等因素均需考虑.这些次要因素对不同生产过程而言,差别不大,为简单起见,我们假设,次要因素产生的成本只与产品有关,而与在关键设备上加工的过程无关.

虽然,同一种产品在厂内由于生产过程不完全相同,其实际成本确有差别,但工厂经过综合平衡,决定对外销售时,同一种产品的售价还是相同的.

以上各种情况均已汇总在表4.1中.在市场销售方面,氮肥畅销,该厂能生产多少就能卖出多少.磷肥已有4家商场订货,要求下月总共供应500吨.钾肥的销量估计在200吨至400吨之间.现在民生化肥厂需要决策的问题是:根据企业的内外环境,如何组织下月的生产,使企业能获得最好的经济效益?

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第10题
下列关于墩板的使用正确的是()。

A.墩板的摆放要平稳牢固,着力要实,不需防止滑动

B.应均匀使用墩板整个平面,防止凹凸不平

C.加工有异味或有粘液的原料后,不必及时处理,可直接切制其他原料

D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板

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第11题
加工贸易是一国通过各种不同的方式,进口(),利用本国的生产能力和技术,加工成成品后再出口,从而获得以外汇体现的附加价值。

A.成品

B.原料

C.材料

D.零件

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