首页 > 大学本科> 管理学
题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。()

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。()”相关的问题
第1题
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()
点击查看答案
第2题
勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法()
点击查看答案
第3题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

点击查看答案
第4题
食物中的营养素在烹调时遭到破坏,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜点保存更
多的营养素。例如,先洗后切,现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱,适当加醋;多蒸煮煎,少炸烤涮。()

点击查看答案
第5题
可以使表面有纹路的烹调方法是()。

A.煎

B.平扒

C.条扒

D.炸

点击查看答案
第6题
()受热的典型烹调方法有煮、炸、烤等。

A.表面型

B.单层式

C.空间型

D.由内致外

点击查看答案
第7题
食品烹饪方法非常丰富,不同烹饪方法的传热方式也不一样,例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸
。()

点击查看答案
第8题
上脑又名(),适用于炸、熘、炖、焖等烹调方法。

A.肚囊子

B.后腿肉

C.血脖

D.肩颈肉

点击查看答案
第9题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
点击查看答案
第10题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,()是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

点击查看答案
第11题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改