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浓缩果汁风味比没有加工过的果汁风味更好些。()

浓缩果汁风味比没有加工过的果汁风味更好些。()

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第1题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,

使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。

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第2题
柑桔类果汁风味变化与温度有关,()℃下贮藏,风味变化缓慢。
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第3题
作为调缓溶液的原料主要是(),其作用主要是稀释酒体使酒体度数下降,但不改变酒体风味。

A.甜食酒和开胃酒

B.矿泉水和啤酒

C.碳酸饮料及果汁

D.牛奶和蛋清

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第4题
均质和脱气是()产品加工特有的工序。

A.澄清果汁

B.混浊果汁

C.浓缩果汁

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第5题
高分子分离膜可以让某些物质有选择地通过而将物质分离,下列应用不属于高分子分离膜的应用范围的是()

A.分离工业废水,回收废液中的有用成分

B.食品工业中,浓缩天然果汁、乳制品加工和酿酒

C.将化学能转换为电能,将热能转换为电能

D.海水的淡化

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第6题
浓缩汁经浓缩脱水后的浓果汁。()
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第7题
按照GB10789-1996分类,果汁可以包括()。

A.果浆

B.果汁

C.浓缩果汁

D.以上都有

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第8题
水果进厂分选后,首先经过洗涤,然后才能进行加工;洗涤的目的是(),水果的洗涤方法有()、()及();浆果类原料【如葡萄、草莓等】应采用(),防止机械损伤及浸泡过久,影响色泽和风味。
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第9题
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。

A.糖化酶

B.果胶酶

C.蛋白两

D.脂肪酶

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第10题
欲采用膜法分离浓缩果汁,试设计一套完整而合理的膜法分离方案。
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