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[单选题]

动物性原料的化学成分不包括以下哪项()

A.蛋白质

B.脂类

C.风味

D.碳水化合物

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第1题
中度咀嚼障碍患者适合以下的食物,不包括下列哪项()

A.蒸煮烤松软的半固体米面食品及制品

B.软的叶菜、薯蓣类、茄果类;柔软切碎、食物颗粒

C.≤0.6cm×0.6cm的水果

D.带刺的动物性食物未经碎软的豆类、坚果

E.各类乳制品

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第2题
平刀法主要适用于()。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第3题
动物性原料已开始腐败的阶段是()。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第4题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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第5题
“兽医卫生证书”适用于( )。

A.输往俄罗斯的牛肉

B.输往俄罗斯的猪肉

C.输往俄罗斯的动物性原料等

D.输往俄罗斯的禽肉等

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第6题
西点植物性原料使用普遍,除()外,其他动物性原料使用较少。

A.肉品

B.蛋品

C.乳品

D.动物油脂

E.加工类原料

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第7题
按原料的不同,陶瓷分为______和______;按用途不同,陶瓷分为______和______;按化学成分不同,陶瓷分为______、
______、______等。
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第8题
下列不是影响制粒的因素是()

A.原料的粒度、特性和水分

B.圆筒混合机的转速

C.粘结剂,外加水分

D.原料的化学成分

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第9题
含铁矿石通过烧结可以改进原料的()性能,如孔隙度,化学成分等。

A.机械

B.高温

C.物理化学

D.强度

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第10题
‌非洲软面团Fufu的制作原料不包括以下的()。‎

A.香蕉

B.木薯

C.山药

D.大豆

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第11题
原料新鲜度的鉴定指标,不包括以下哪种()

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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