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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单以及描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。（)

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第1题

结合宴会的特点,菜肴设计时虽然要注重营养平衡,但还是可以适当提高（)的比例。

A.造型菜

B.工艺菜

C.素菜

D.荤菜

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第2题

冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主，习饮白酒、多用烧菜、扒菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

（)负责宴会厅、自助餐厅等菜肴的制作及向各个分厨房供应基础汤和半成品等。

A.咖啡厅厨房

B.特色厨房

C.宴会厨房

D.主厨房

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第4题

公司或团体式又分为预订式餐厅和（)，即餐厅定时、定菜、定价的供应套餐，如宴会餐厅、自助餐厅。

A.混合式餐厅

B.酒吧式餐厅

C.咖啡式餐厅

D.特色餐厅

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第5题

宴会菜肴的命名要富有情趣并突出宴会主题，“紫气东来”常被用于（)

A.婚庆宴

B.祝寿宴

C.开业宴

D.升学宴

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第6题

宴会菜肴的数量、质量怎样做到搭配合理？

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第7题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

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第8题

菜肴品种较少的低档次宴会以平均每人吃到（)以上的净料为宜。

A.500克

B.550克

C.600克

D.450克

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第9题

提案：政协委员：政协会议（）A.菜肴：厨师：宴会B.道具：演员：文艺演出C.动物：饲

提案：政协委员：政协会议（）

A.菜肴：厨师：宴会

B.道具：演员：文艺演出

C.动物：饲养员：动物演出

D.记录：运动员：运动会

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第10题

评语：选手：选拔赛 A.菜肴：厨师：宴会B.掌声：演员：文艺演出C.预案：政协委员：政

评语：选手：选拔赛

A.菜肴：厨师：宴会

B.掌声：演员：文艺演出

C.预案：政协委员：政协会议

D.动物：饲养员：动物演出

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第11题

不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（)

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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