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[判断题]

在形成面点制品特色中，馅心往往起决定作用。（）

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第1题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第2题

馅心的重要性有（)。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第3题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第4题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第5题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第6题

面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅

B.制馅

C.拌馅

D.压馅

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第7题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第8题

选择一组重馅面点制品（）。

A.开花包、蒸饺

B.广式月饼、春卷

C.豆沙包、叉烧包

D.鸽蛋圆子，水晶包

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第9题

馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）

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第10题

馅心能丰富面点的花色品种。（）

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第11题

包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）

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