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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

滋味和气味（）

A.无特别的味道

B.香味不明显，不自然

C.有轻微的香气，但不浓郁，识别不出口味

D.香味明显，容易识别

E.香气浓郁，清香自然，顺口

F.其他（辅料吃到异物或异味）

答案

F、其他（辅料吃到异物或异味）

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第1题

庐山云雾内质的品质特点是()。

A.香气清高，味道甘鲜

B.汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，醇厚味甘

C.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D.香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

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第2题

庐山云雾内质的品质特点是()。

A.香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B.香气清高，味道甘鲜

C.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D.汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，醇厚味甘

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第3题

陈香指的是黑茶（)。

A.有霉陈气

B.有霉气

C.香气陈纯无霉气

D.滋味陈醇而无霉味

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第4题

闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是()。

A.窨花茶

B.花草茶

C.新茶

D.拌花茶

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第5题

闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是()。

A.拌花茶

B.新茶

C.花草茶

D.窨花茶

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第6题

（)乙醇含量为1°～3°，麦芽糖含量约在11%左右，味道甘香清淡。

A.淡啤酒

B.黄啤酒

C.黑啤酒

D.无糖啤酒

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第7题

酒花对于啤酒的好处包括下述哪些（)。

A.帮助啤酒防腐

B.帮助麦芽汁凝聚，使啤酒澄清

C.添加特别的香与苦味

D.调整啤酒颜色

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第8题

点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的象。（)

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第9题

火腿的品质检验主要是检验其外表、（)和气味。

A.硬度

B.式样

C.色泽

D.滋味

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第10题

食用油脂品质的感官检验可从（)等诸方面进行观察鉴别。

A.气味

B.滋味

C.颜色

D.透明度

E.水分和沉淀物

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第11题

五味指的是（）

A.全部味道

B.酸、苦、甘、辛、咸五种味道

C.口尝味道

D.五类作用

E.不同的滋味

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