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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。

A.长链

B.组织

C.结构

D.活性

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第1题

利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（)。

A.高温保藏法

B.辐射保藏法

C.酸渍保藏法

D.脱水保藏法

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第2题

干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。

A.水的流动

B.酶的活性

C.细菌活性

D.水分含量

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第3题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

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第4题

有关干燥过程中温度对药材质量的影响叙述错误的是()。

A.一般来说，干燥过程中温度越低，干燥速度越慢，药材质量就越好

B.含挥发油的中草药不宜高温干燥，特别是骤然高温，易使挥发油大量流失

C.含糖分多的中草药不宜高温干燥，高温使糖分糊化

D.含苷类成分的中草药，需热处理，使酶被破坏，有利于昔类成分的保存

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第5题

原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)

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第6题

不属于食物储藏的常用方法是（)。

A.低温储存

B.高温灭菌

C.碾轧加工

D.脱水保藏

E.高渗压保藏

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第7题

以下属于常用食品保藏方法的有（)。

A.低温保藏

B.高温保藏

C.干燥保藏

D.腌渍保藏

E.烟熏保藏

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第8题

高温杀菌法是指利用高温加热，一般温度在（)之间，杀灭原料中的微生物，从而达到贮存效果的一种方法。

A.100—121℃

B.100—123℃

C.100—125℃

D.100—127℃

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第9题

利用高温、紫外线照射等方法杀灭或减少致病病原体的消毒方式是（)。

A.物理消毒法

B.化学消毒法

C.生物消毒法

D.自然消毒法

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第10题

用直流水扑救高温设备火灾时，不会引起高温设备的变形和破坏。（)

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第11题

破坏营养素的途径有高温作用，化学因素，物理因素。（)

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