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[判断题]

干肉制品是指将肉先经热加工,再成型干燥或先成型再经热加工制成的成熟类肉制品。()

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第1题
畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料,经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。()
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第2题
驼峰减速器应采用经热加工成型的制动轨和制动夹板。()
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第3题
软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如()。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第4题
在恒定干燥条件下,将物料从X1=0.33kg水/kg干料干燥至X2=0.09kg水/kg干料,共需7h,问继续干燥至,再需多少时间

在恒定干燥条件下,将物料从X1=0.33kg水/kg干料干燥至X2=0.09kg水/kg干料,共需7h,问继续干燥至干料,再需多少时间?已知物料的临界含水量为0.16kg水/kg干料,平衡含水量为0.05kg水/kg干料(以上均为干基含水量)。降速阶段的干燥速率与物料的含水量近似呈线性关系。

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第5题
用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20℃,初始湿度H0=0.006kg水/kg干空气。为保证干燥产品质量,空气进干燥

用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20℃,初始湿度H0=0.006kg水/kg干空气。为保证干燥产品质量,空气进干燥器的温度不得高于90℃;为此在干燥器中间设置加热器。空气经预热器升温至90℃通入干燥器,当热空气温度降至60℃时,再用中间加热器将空气加热至90℃,废气离开干燥器时的温度变为60℃。假设两段干燥过程均视为等焓过程。

1.在湿空气的H-I(或t-H)图上定性表示出空气通过整个干燥器的过程;

2.汽化每千克水所需的绝干空气量和所需供热量。

(已知:绝干空气的比热容cg=1.01kJ/(kg绝干气.℃),水气的比热容cv=1.88kJ/(kg绝干气.℃),0℃时水的气化热r0=2490kJ/kg,空气的分子量=29)

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第6题
湿物料含水量为42%,经干燥后为4%(均为湿基),产品产量为0.126kg/s,空气的干球温度为21℃,相对湿度4

湿物料含水量为42%,经干燥后为4%(均为湿基),产品产量为0.126kg/s,空气的干球温度为21℃,相对湿度40%,经预热器加热至93℃后再送入干燥器中,离开干燥器时空气的相对湿度为60%,若空气在干燥器中经历等焓干燥过程,试求:(1)在I一H图上画出空气状态变化过程的示意图;(2)设已查得H0=0.008kg水/kg绝干气,H2=0.03kg水/kg绝干气,求绝干空气消耗量qm,L(kg绝干气/s)。预热器供应之热量Qp(kW)。

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第7题
以下不符合釉上五彩的绘画方法的是()。

A.可以等每一次的釉色晾干之后再进行勾勒

B.可以先勾勒,晾干再上色

C.可以通过直接烧制,将每一次的釉色固定下来

D.可以不等釉色干而直接勾线,再烧制

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第8题
家庭只要养成良好的习惯,就能节水70%左右。下列哪项是用水不良习惯()。

A.第一次洗涤后,先用手将衣物绞干或在脱水桶中脱去污水

B.洗菜时用脸盆等盛水洗涤

C.先洗土豆、胡萝卜后削皮

D.冲洗之后再择蔬菜

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第9题
瓷板绘画时,先皴擦,然后在干的釉料上再勾线,与在瓷板上直接勾线相比,下列说法不正确的是()。

A.在干的釉料上画更能凸显用笔的骨法

B.在干的釉料上画更涩,更好画

C.在瓷板上勾线更发涩,更容易画

D.更好的将书法用笔表现出来

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第10题
下列选项描述不正确的是:

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等,经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉,食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

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第11题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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