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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法()。

A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B.酒精试验

C.用比重计或密度计测定

D.用电到率测定仪测定

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第1题
制作奶酪时,加发酵剂后,常用()调整乳的酸度。

A.H2PO3

B.H2CO3

C.HC1

D.H2SO4

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第2题
在牛乳的加工过程中,下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是()。

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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第3题
乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方法是 ().

A.15℃的冻藏

B.4℃的低温冷藏

C.0~1℃的半冻藏

D.63℃,30min 杀菌后常温贮藏

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第4题
烹饪常用的乳和乳制品原料是羊乳。()
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第5题
乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度,包括()。

A.逐批检测收购的生鲜乳

B.如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容

C.查验运输车辆生鲜乳交接单

D.查验记录和生鲜乳交接单应当保存2年

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第6题
测定乳的密度时,受乳的()影响。

A.酸度

B.色泽

C.乳糖量

D.温度

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第7题
刚开始发生乳化现象时,适当降低萃取酸度,可起到破乳作用。()
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第8题
采用酒精试验进行原料乳验收时,下列()产品所用酒精浓度最高

A.消毒乳

B.乳粉

C.奶油

D.灭菌乳

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第9题
在EDTA滴定中,下列有关掩蔽剂的应用叙述,哪些是错误的?( )

A.当铝、锌离子共存时,可用NH4F掩蔽Zn2+而测定Al3+

B.测定钙、镁时,可用三乙醇胺掩蔽少量Fe3+、Al3+

C.使用掩蔽剂时,要控制一定的酸度条件

D.Ca2+、Mg2+共存时,可用NaOH掩蔽Ca2+

E.Bi3+、Fe3+共存时,可用盐酸羟胺掩蔽Fe3+的干扰

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第10题
下列对煎法的技术要领描述准确为()。

A.原料形状以细小为好

B.直接用油滑锅后的余油煎原料

C.应保持原料在锅内静止

D.原料下锅前其表面的水分要尽量抹净

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