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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淮扬菜少用酱油，以（)，味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。

A.少油

B.油重

C.油浸

D.油炸

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第1题

以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配，菌类酱汁的菜肴与橡木味重的葡萄酒搭配极佳。（)

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第2题

Samsun（沙姆逊)类型香料烟主要外观特征是（)。

A.叶片较小，叶脉细

B.颜色以金黄至棕褐色为主

C.光泽鲜明，组织细致，弹性强

D.具有较浓的芳香和特殊的吃味

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第3题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第4题

在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)

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第5题

以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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第6题

菜肴的颜色给人产生的感觉：（）给人软嫩、清淡、本味突出的感觉；（）给人的味道浓厚、香甜的感觉；（）

给人脆嫩的感觉；（）给人香脆、酥松的感觉；黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色能给人味浓、干香的感觉。

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第7题

江苏菜的特点是以咸鲜为主，注意保持原料本身的鮮味，口味浓醇，脆嫩爽口。（）

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第8题

制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。

A.滑油

B.水煮

C.冷水

D.热水焯

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第9题

中国菜肴有许多流派，其中最有影响和代表性的也就是人们通常所说的“四大菜系”，即鲁菜、川菜、（)粤菜。

A.淮扬菜

B.闽菜

C.浙菜

D.徽菜

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第10题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第11题

腌拌菜品的口味以（)为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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