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第1题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）
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第2题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）
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第3题
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）
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第4题
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）
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第5题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）
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第6题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。（）
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第7题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）
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第8题
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。（）
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第11题
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
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