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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达()以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第1题
食品烹饪方法非常丰富,不同烹饪方法的传热方式也不一样,例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸
。()

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第2题
以空气为传热介质的烹调技法有烤法。()
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第3题
食物中的营养素在烹调时遭到破坏,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜点保存更
多的营养素。例如,先洗后切,现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱,适当加醋;多蒸煮煎,少炸烤涮。()

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第4题
以下有关食品的说法正确的一项是()

A.“LB”是有机食品标志代码

B. 吃烹调不熟的四季豆会使人中毒

C. 鸡精是从鸡身上提取出来的一种调味品

D. 全脱脂牛奶中脂肪含量为0

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第5题
鲁菜由______和______地方菜发展而成。济南菜的烹调方法以______、______、______、______见长。
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第6题
液压传动系统中,常用的工作介质是气油。
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第7题
液压传动系统中,常用的工作介质是气油。()

液压传动系统中,常用的工作介质是气油。( )

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第8题
扒的传热介质是热空气和金属,传热形式是对流。()
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第9题
美国和中国的文化截然不同。美国的女主人,当别人赞扬她的烹调技术时,很可能会说:“哦,你喜欢我就高
兴,我是特地为你而做的”。而中国的女主人则会以一句“没有什么好吃的,都是一些家常便饭,不成敬意”。来向客人道歉。这段文字说明()

A.美国女主人很会奉承、讨好人

B.中国女主人做的饭本身没有美国人做得好

C.中国人以谦为荣,美国人以直率为荣

D.各国的文化差异有所不同致使风俗习惯也不尽相同

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第10题
烹调食物的“五香”(五种香料)中不包括哪一项?()

烹调食物的“五香”(五种香料)中不包括哪一项?()

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第11题
孙中山先生在《建国方略》中说,夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味,何独不然?是烹调者,亦
美术之一道也。是烹调之术本于()而生

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