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[主观题]

粤菜海鲜卷馅在制作时，需要加入海鲜酱进行搅拌，使其味道更鲜美，是否正确（）

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第1题

粤菜东江春卷馅制作时需要用到（）。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

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第2题

制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉。（）

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第3题

在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)

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第4题

下列菜肴用到番红花的是（)。

A.莳萝烩海鲜

B.炸牡蛎弗打

C.瓦伦西亚海鲜饭

D.海鲜椰菜卷

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第5题

奇妙海鲜卷用“卷”的造型方法造型。（）

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第6题

在制作水果布丁派时，若该水果酸性较强时，其果汁应在派馅煮好后加入拌匀。（)

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第7题

制作海鲜批的原料有（）。

A.莳萝粉

B.豆蔻粉

C.百里香

D.他拉根

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第8题

制作海鲜串的调料是盐、（)和胡椒粉。

A.生抽

B.酱汁

C.葡萄酒

D.柠檬汁

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第9题

制作海鲜串的主料是净海鱼肉、大虾、扇贝、辅料是葱头和青椒。（）

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第10题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第11题

宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、羹等不同的菜品，为了在就餐过程中（)，需要不断地更换餐具、用具。

A.体现丰盛

B.体现档次

C.品尝不同的口味

D.避免菜肴相互之间串味

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