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[判断题]

制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含糖量约为15%～22%，含酸量6.0～12g/L，出汁率高，有清香

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第1题

酒水服务时，需要加温的酒有中国黄酒、（)、白兰地等。

A.香槟酒

B.白葡萄酒

C.日本清酒

D.金酒

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第2题

（)讲究采用不同品种的葡萄为原料，经发酵、勾兑、陈酿转瓶、换塞填充等工序制成。

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.香槟酒

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第3题

红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构

成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种例如（）酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（）发酵，所以白葡萄酒是不含有（）的。

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第4题

（）开启时，瓶口要朝向服务员右手方向，以便起到遮挡作用。

A.香槟酒

B.一般酒

C.佐餐酒

D.金酒

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第5题

哪种葡萄酒为蒸馏葡萄酒______？

A.佐餐酒

B.起泡酒

C.冰酒

D.白兰地

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第6题

下列哪些可以作为餐前酒（)。

A.鸡尾酒

B.白兰地

C.葡萄酒

D.香槟酒

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第7题

适合室温（20℃)下饮用葡萄酒是（)。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰红葡萄酒

D.香槟酒

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第8题

“叉烧”最好用（)来佐食。

A.白葡萄酒

B.甜红酒

C.清淡的红酒

D.白兰地

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第9题

()——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

（)——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

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第10题

白兰地酒的酿造原料不仅限于葡萄，也可以用各类水果进行酿制，如樱桃白兰地、苹果白兰地等。（)

白兰地酒的酿造原料不仅限于葡萄，也可以用各类水果进行酿制，如樱桃白兰地、苹果白兰地等。()

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第11题

一般有瓶肩的葡萄酒瓶是包装白葡萄酒。（)

一般有瓶肩的葡萄酒瓶是包装白葡萄酒。()

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