发酵初期酵母是分散的，当达到某发酵度，酵母在发酵液中的细胞密度突然降低，在器底逐渐沉结成凝块，发酵结束时，即使强烈振动打散凝块，静置短时间也立即形成凝块的这种酵母称做()。