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[主观题]

调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。

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第1题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第2题

调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。（)

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第3题

制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)

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第4题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第5题

冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主，习饮白酒、多用烧菜、扒菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

鲁菜以河鲜最为特色，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域烹饪影响大。（)

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第7题

图书对于（）相当于（）对于烹调 A.发行菜肴B.图画一调味C.编辑蒸煮D.知识口味

图书对于（）相当于（）对于烹调

A.发行菜肴

B.图画一调味

C.编辑蒸煮

D.知识口味

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第8题

菜肴的第一质量指标应是（)

A.营养平衡

B.菜肴的风味

C.安全卫生

D.菜肴的口味

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第9题

图书对于（）相当于（）对于烹调 A.发行菜肴B.图画调味C.编辑蒸煮D.知

图书对于（）相当于（）对于烹调

A.发行菜肴

B.图画调味

C.编辑蒸煮

D.知识口味

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第10题

烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？

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第11题

公务接待活动中，对工作餐有严格的要求，以下不符合规定的是()

A.陪餐人数不得超过接待对象人数的三分之一(接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过3人)

B. 不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和野生保护动物制作的菜肴

C. 不得提供高档烟、酒

D. 不得使用私人会所、高消费餐饮场所

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