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第2题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
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第3题
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀（）
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第4题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第6题
一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥（）
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第7题
莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。
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第8题
小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。
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第9题
侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，只能能解渴，不可充饥。（)
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第11题
酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用较强力粉。（)
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