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第2题
畜肉的人工嫩化方法有（)。
A.用酶嫩化剂对肉嫩化
B.用酸性红酒和醋来浸泡
C.给肉施加高压释放组织蛋白酶
D.钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E.将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化
第3题
以下说法错误的是_____________。
A.对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市
B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验
C.市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病
D.来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售
第8题
南京出了一位英雄，叫周光裕。当年他负责送奶，按规定每天可以报损1-2瓶奶，可他送奶三年，从未报损过一瓶。下岗后在菜场卖肉，他总是告诉别人哪块肉是现宰的，哪块肉是昨天的......后来他与歹徒搏斗，献出了生命，人们怀念他，纪念他，学习他。周光裕值得我们学习的优秀品质有：①诚实守信②见义勇为③不拘小节④自强不息()。：
A.①③
B.①②④
C.①②③
D.②③④
第9题
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（)。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
