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第1题
腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)
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第2题
炸橄榄仁比较合适的油温是（)摄氏度
A.110~120
B.130~140
C.150~160
D.170~180
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第4题
泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。（)
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第5题
造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)
A.炸制油温过高
B.炸制油温过低
C.炸制时间过长
D.炸制时间过短
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第6题
炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温（）
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第7题
油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）
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第8题
在换油时，关闭炸炉后，需要等待油温降低到（)℉以下才可以做泻油操作。
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第9题
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）
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第10题
下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为（)。
A.香草黄油
B.油醋汁
C.白葡萄酒少司
D.红酒少司
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第11题
锅炉正常燃烧时，油温控制在（)范围内比较正常。
A.90～100℃
B.110～120℃
C.80～90℃
D.70～80℃
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