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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等，它又被称为冷水锅，是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。（）

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更多“冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪…”相关的问题

第1题

冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜（）

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第2题

对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。

A.汽蒸

B.水煮

C.冷水焯

D.热水焯

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第3题

汉代出现水骟法，采用拇指甲刮挫血管，并加以滚扭撕扯，使断口不整和收缩闭锁而止血，用冷水冲洗净血污，利用冷刺激使血管收缩以止血。（)

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第4题

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第5题

制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

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第6题

制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。

A.滑油

B.水煮

C.冷水

D.热水焯

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第7题

加工山药茸泥前应先采取（)处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第8题

关于在洒水喷头与配水管道之间采用消防洒水软管连接的说法，错误的是（)。

A.仅适用于轻危险级或中危险级I级的场所

B.仅适用于湿式自动喷水灭火系统

C.消防洒水软管应设置在吊项内

D.消防洒水软管长度不应超过2m

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第9题

如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。（)

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第10题

Y—Δ降压起动不需要什么设备，只需要改变电动机()的接线方式即可。投资少，线路简单，操作方便，但

Y—Δ降压起动不需要什么设备，只需要改变电动机（)的接线方式即可。投资少，线路简单，操作方便，但

启动时电流减小较大，相应的起动转矩小，所以普遍应用于空载或轻载启动，也只适用于铭牌上标称为()接法的笼型异步电动机的起动。

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第11题

绵羊肉细嫩柔软，色泽略红，脂肪少，膻味大。（)

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