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电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。()

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第1题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。()
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第2题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第3题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第4题
用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。()
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第5题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。()
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第6题
烤制面点时,烤箱内的温度可分为:微火、小火、中火、旺火四种。()
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第7题
面点的成熟方法包括:水烹法、油烹法、烤制三种。()
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第8题
蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制。()
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第9题
原料通过煎制颜色变深后,可用于制作红色烩菜。()
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第10题
粉质土豆淀粉含量高,皮厚,糖份低,可用于制()。

A.烤土豆

B.土豆泥

C.土豆色拉

D.炒土豆

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第11题
烤制层酥制品时,底火应()面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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