更多“烤制层酥制品时，底火应（）面火。”相关的问题
第1题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220~240℃
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第2题
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）。
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第4题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团塑造
B.面团延伸
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
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第5题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
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第6题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
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第8题
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）
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第9题
混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）
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第11题
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
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